南投縣農會

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Q梅加工DIY	2010-04-23

1.原料的選擇---成熟度七~八分左右。
2.揉鹽的作用----可破壞青梅表皮，造成破損或孔隙有利於梅子

脫澀及糖漬時糖漬的滲透。
3.洗鹽水及漂水：將揉鹽好的梅子泡到薄鹽水中浸泡ㄧ個晚

上，翌日將鹽洗淨後流水漂水二小時。
4.日晒：將梅子舖在乾淨的盤子上，再放到有陽光的地方進行

日晒半天，期間必須進行翻拌的操作，令梅子均勻進行日

晒。

5.初糖水糖漬-----水三分配合一份糖加熱煮開後，待其完全冷卻

後方可使用；切忌用熱水處理以免梅子熟軟。
6.棄初糖水並再以糖水糖漬----以初糖水浸泡ㄧ天後其糖水會有

苦澀的成分存在，故初糖水可以丟棄不用；同時再以二份水

一份糖的比率煮成冷糖水後再進行糖漬。

7.糖漬完成：以後每間隔三至五天加少許糖約半份糖直接加到

梅中進行糖漬，直到適口為止（可以依個人口味不同而增減

用糖量）。

8.初糖漬之後亦可以採用直接加糖糖漬的方法，如此所作成的

Q梅其口感會較佳。

9.參考配方：梅子十斤，粗鹽ㄧ斤，初糖水用糖二斤，次糖水

用糖二.五斤，每次加糖量半斤。