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]| 脆梅加工DIY | 2010-04-22 |
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1.原料的選擇---成熟度六分以下。
2.揉鹽的作用可破壞青梅表皮，造成破損或孔隙有利於梅子脫澀及糖漬時糖漬的滲
透。
3.拍裂：用以加速去苦澀及醣漬之進行。
4.洗鹽水及漂水：將拍裂好的梅子鹽份完全洗淨，再浸於流水中漂水二至六個小時。
5.初糖水糖漬-----水三分配合一份糖加熱煮開後，待其完全冷卻後方可使用；切忌用
熱水處理以免梅子熟軟。
6.棄初糖水並再以糖水糖漬----以初糖水浸泡ㄧ天後其糖水會有苦澀的成分存在，故
初糖水可以丟棄不用； 同時再以二份水一份糖的比率煮成冷糖水後再進行糖漬。
2.揉鹽的作用可破壞青梅表皮，造成破損或孔隙有利於梅子脫澀及糖漬時糖漬的滲
透。
3.拍裂：用以加速去苦澀及醣漬之進行。
4.洗鹽水及漂水：將拍裂好的梅子鹽份完全洗淨，再浸於流水中漂水二至六個小時。
5.初糖水糖漬-----水三分配合一份糖加熱煮開後，待其完全冷卻後方可使用；切忌用
熱水處理以免梅子熟軟。
6.棄初糖水並再以糖水糖漬----以初糖水浸泡ㄧ天後其糖水會有苦澀的成分存在，故
初糖水可以丟棄不用； 同時再以二份水一份糖的比率煮成冷糖水後再進行糖漬。
7.糖漬完成：以後每間隔三至五天加少許糖約半份糖直接加到脆梅中進行糖漬，直到
適口為止（可以依個 人口味不同而增減用糖量）。
適口為止（可以依個 人口味不同而增減用糖量）。
8.冷藏：在整個糖漬作業進行中必須將此脆梅放置於冰箱中，可以延長保存梅子的脆
度及色澤並延長其食 用時間。
度及色澤並延長其食 用時間。
9.參考配方：梅子十斤，粗鹽ㄧ斤，初糖水用糖二斤，次糖水用糖二.五斤，每次加
糖量半斤。
糖量半斤。
